中国白酒酿造技艺是一种历史悠久的食品生物加工技术，“酒曲为糖化发酵剂”是该生产过程的典型特征[-]。白酒酿造过程中，酒曲用以保证糖化、发酵同时进行，该特点区别于西方...

全文: (671 KB) (1 KB) 输出: BibTeX | EndNote (RIS) 摘要 在传统白酒酿造过程中，微生物对白酒品质、风味的影响至关重要。白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系，风味微生...