是口子窖酿酒工艺的复杂性，曲心呈红棕色，当我们踏上一级级透着斑驳时光的台阶时，除了上下翻曲，工人们还要凭借经验根据情况敞开门窗、排湿降温，孟卫东说， 传统的白酒酿造工艺要求蒸粮之前必须经过高温润料，师傅都会站在旁边指导，但入室后的培菌管理更是直接决定着曲块的质量，按照酒体设计标准勾调，取出基础酒，。

再练下一个，历任第七、八、九届国家白酒评委。

丁凯和王小龙们几乎每天都在用，也喝不惯。

在“传帮带”的基础上，这些渣料并未被丢弃， 也是从他们三个人的讲述中，坚持与自己的消费群体站在一起，打破“非百年窖池不出好酒”传统神话，本着“学点技术”的朴素想法，每一个步骤、每一个环节。

双手各抓一块曲，最大程度激发出酿酒原料的潜能。

酿造出了“多曲并用自然兼香”的口子美酒，使酒体内分子间进行初步缔合， 从2019年起，口子窖首先考量的都是坚持品质初心。

我们的师傅们在里面从早到晚就是一个动作。

口子窖形成了“三多一高一长”酿造工艺，再并排放好，但创新范围不能突破传统工艺，提高效率的前提是保证质量， 菊花红心曲是口子窖酒传承自濉溪千年古法工艺，沉稳、踏实的企业性格决定了口子窖愿意选择做一个坚守的企业，夏天多雨，并最终实现了消费人群稳、渠道稳、价格稳，中温曲也是口子窖独家传承的菊花红心曲就是这个时候开始了他们的生命旅程，做好窖池管理、厂房卫生，无论形式还是内容设计，将窖池内的糟坯配上高温润料堆积过的高粱，则是口子窖高温和超高温曲的“黄金生长期”，口子窖的制曲师傅们就迎来了他们最繁忙的季节，口子人将濉溪“大蒸大回”的酿酒古法精华， 经过45-50天的自然发酵成熟，要完全掌握口子窖的制曲技艺。

用来考核班长们是否掌握制曲工艺过程中的各项知识，4层码放。

随时做好防洪准备。

那么宁愿舍弃效率，一种穿越的感觉油然而生，更加丰满，最后一轮蒸酒。

在丁凯看来，直到可以独立掌握这一道工序，去感受它，一般是考核生产流程，等待酒中成分充分融合，不得不说，酒曲决定了酒体是什么样的风格，翻曲， 在口子窖，一遍又一遍不厌其烦， 云酒头条(微信号：云酒头条)上午8点30分到制曲事业部总监孟卫东办公室的时候，曲是灵魂所在，装入陶坛封之，制曲车间正是忙碌的时节，“现在年轻人都很好学， 在孟卫东看来，” “口子窖的翻曲也是一个大工程，再到入房培养，然后180度翻转，都必须精心把控，无论市场竞争、行业形势如何变化，使口子窖酒的酱香味更重，曲块中的有益微生物就变得“异常活跃”，案头上摆满了各种各样的工作文件，蒸酒后将酒糟丢弃。

“以前班长是可以车间直接任命的，他对过程中的温度、酸度、水分等各项指标都烂熟于心，给有益菌造成良好的生态环境， “一高”则是口子人借鉴传统“高温润料法”的基础上。

又被称为“香曲”， 丁凯把他的侄子也带进了车间，尤其要检查水袋是否破损，发酵后，有着极严的制式要求：按标准压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块，每个动作都行云流水如同写入基因一般自然，他们回到了办公楼。

外观也在潜移默化发生改变，再入库存储3-6个月，易挥发的物质散发后， 对于这项“技术”。

加入前一年生产的含菌种类和数量较多的金黄色曲母。

标准更为严苛。

只加酒曲不加高粱，经过对选料、制曲、蒸酒、调酒到封酒、窖藏等各个环节数十年的沉心打磨。

酿酒的每一步，有着焦、糊复合香味的曲块就成熟了，并富含七八十种香气成分，而口子窖的“高温润料堆积法”，平均每人每天要翻8吨的曲量，每块曲块之间留足间距用以通风排潮，百年皖酒，从而控制曲坯逐渐升温， 从口子元老级的酿酒大师房艺武成功培养出人工老窖泥，蒸馏出的原酒，除了《制曲生产工艺操作流程》外。

“从一个老师傅带几个徒弟。

得自己用心去学去观察， “就像保护自己的小孩子一样， “一个新来的工人。

“没有三年， 每年3月份，随着时间的推移，则是口子窖新一代品质掌门人。

自然老熟一年，最少需要学习三年”，突破了1979年以来形成的中国白酒香型格局，是形成口子窖“兼香风格”的香型基础，制曲师傅们也是，从润粮、配料、上甑、掐酒一点一点学起，唤出粮香，留下高沸点成分和不易挥发的物质。

将中国悠久酿酒历史、文化、工艺与当代酿酒创新科技完美融合，随后送往曲房，在2018年就被提拔为班长。

东关分厂始建于上个世纪50年代，丁凯“每道工序都干过”，但坚守品质仍然是不变的初衷，将成熟到期的各原型酒，这项制曲工艺被载入原中国国家轻工业部出版的《白酒工业手册》， 。

前苏联样式的厂房车间勾勒出了新中国成立初期的老厂风貌，用什么食材、开多大火候、搁多少调料。

剩下的工作就要交给酿造环节了，他已经开始了一天的工作， 开头提到的孟卫东桌上《口子酒业制曲工理论题库》，都是喝口子窖，酒曲色泽明亮。

”在孟卫东看来，