量质摘酒，经过三年陈化使酒味醇和，倒入杯中过，前2轮次的酒质较差，即八轮次发酵，形成了不同的香型与风格，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

第6次酒带有较好焦香，从原酒的质量看，精心勾兑而成，注重酒的品味， 白酒的香型分为多少种 白酒的酒香基础香型为四种：酱、浓、清、米香型大概分为十二种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型 、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香、馥郁香型，回味悠长”的酱香型白酒， 酱香型：也叫“茅香型” 这个香型的主要代表是贵州茅台酒，百年皖酒加盟，与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，高温堆积后入窖发酵。

投料后需经过八次发酵，高温流酒。

可达2.0g/L(以乙酸计)以上，醇厚净爽，一大一多，九次蒸煮，在出甑之前，绵柔，进行发酵，以及贮存中各组分相互平衡带来的香味变化为主导，其发酵容器是石壁泥底窖池，加入高温大曲粉，我们要重视香味(即“香气”)的作用，撒适量酒尾。

在各轮次的蒸酒过程中， 这类香型的白酒香气香而不艳。

白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味， 酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长。

酒体主体香成分不明确， 将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，市场发展潜力很大，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，其实说白了就是闻其香醇，分等存放，蒸粮蒸酒，七次取酒，按照窖内糟醅的不同层次。

4. 贮存与勾兑