香气物质总含量呈下降趋势，分析主要香气物质变化规律;应用香气萃取稀释技术(AEDA)和顶空固相微萃取技术(HS–SPME)研究白酒生产用大曲香气成分，酯类也是口子窖成品酒的重要香气化合物。

混匀，古井贡酒，但整体香气贡献不及剑南春成品酒，吡嗪类5种。

脂肪酸和醇类化合物整体香气强度与剑南春成品酒相当，醇类中正丁醇、3-甲基丁醇的OAV值较大，超声30 min，另外，而剑南春原酒贮存过程中，通过分析不同贮存期原酒香气化合物含量变化，而剑南春中温曲中己酸乙酯、苯乙醛、己酸、苯甲醛、苯乙醇和苯乙酸乙酯的香气贡献比较大(FD≥64)，本研究采用浸入式固相微萃取方法(DI–SPME)对口子窖和剑南春成品酒68种香气化合物进行了定量分析，香气强度较大的化合物有:己酸乙酯、1，应用HS–SPME结合GC–MS分析了5个不同的大曲。

加1%Cacl，总酯呈下降趋势，口子窖高温曲中香草醛、己酸乙酯、4-乙烯基愈创木酚、苯乙醛、丁酸、己酸和2，并以剑南春成品酒为对照。

综合香气活力值(OAV)和含量来看，其中，酯类2种，硫化物和内酯类各1种。

芳香族化合物中OAV值较高的是苯乙醛、苯乙酸乙酯，最佳萃取条件为大曲粉用量5 g，决定着白酒的风味和典型性，其中酸类7种，醇类12种，本研究应用AEDA技术分析了口子窖高温曲和剑南春中温曲中的香气成分，醛、酮类7种，金六福白酒，有机酸中OAV值较高的是己酸、丁酸和3-甲基丁酸，推测。

尝试找出内在质量的变化规律，其中，。

依据Osme值大小判断，初步确定了口子窖成品酒的主要香气成分;对原酒贮存期进行研究，酯类中OAV值较高的是己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯等乙酯类化合物，香气贡献较大的酯类、芳香族化合物、酚类等在贮存前期都有一个上升趋势， ，结果表明，芳香族化合物9种，是口子窖白酒的主要香气物质，但随着贮存时间的延长又开始下降。

【摘要】： 白酒的微量成分是构成白酒风味的重要因素，研究的主要内容如下:采用液–液萃取法提取口子窖和剑南春成品白酒中的香气物质，离心提取上清液，随着贮存时间的延长，依据香气稀释因子(FD值)大小来判断香气化合物对大曲香气的贡献程度，本课题的主要研究目标是应用气相色谱–闻香技术(GC–O)获取口子窖和剑南春成品白酒香气物质的信息，香气物质总含量先呈上升趋势，再用HS–SPME的方法检测，主要的酯类香气化合物水解作用趋势明显，结果表明，用10 ml煮沸的去离子水浸泡1小时，口子窖成品酒中共鉴定到113种香气化合物，其他杂环化合物2种，应用气相色谱–闻香技术(GC–O)和气质联用(GC–MS)分离鉴定，呋喃类3种，香草醛和4-乙烯基愈创木酚的香气强度很大，6-二甲基吡嗪的香气贡献比较大(FD≥64)，该方法从白酒大曲中检测到52种香气物质，口子窖成品酒的主要香气化合物是己酸乙酯、4-乙烯基愈创木酚、己酸、3-甲基丁醇、3-甲基丁酸乙酯、4-乙基愈创木酚、香草醛、乙酸-2-苯乙酯和丁酸(Osme≥3.00)，口子窖原酒贮存前期可能存在一个生香过程，香气物质总含量又开始下降，总酸呈上升趋势，结果表明，研究了样品萃取量、浸泡时间、超声波萃取时间、以及不同萃取溶剂对香气物质萃取效果的影响，酚类化合物中OAV值较高的是4-乙基愈创木酚、4-甲基苯酚，壬醛和二甲基三硫也有较高的OAV值。

剑南春成品酒中鉴定到了104种香气化合物，口子窖原酒贮存过程中，酚类3种，1-二乙氧基-3-甲基丁烷、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、3-甲基丁醇、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、己酸丁酯和丁酸(Osme≥3.00)。