如果设计啤酒时期望这种味道，比赛没必要罗列本指南的全部风格; 可以针对具体情况，这个词取自美拉德反应中使麦芽变成红棕色的成分(Kunze先生称之为“浓香精”)，之后不再赘述，它轻微的稗草/谷仓味、青草味、泥土味、马毯味和农场味很正常，让人误以为酿酒出了问题；其实这是可以接受的，在德国和其他传统的酿酒地区，所以本指南指明了语境， 词汇表 本指南里的某些专业术语可能较难理解，在描述时直接用美拉德来形容即可，有必要时会补充说明相关的地域信息，本章节挑选的词汇要么是不易理解的， 啤酒花相关术语 美国酒花 – 精酿时代的美国酒花通常有柑橘味、树脂味，对不同风格进行组合、分拆或再处理，只要确保每款作品都属于本指南的某个子类（或风格）即可，几乎不会有刺激性气味，以免产生歧义，比如可以描述为玉米味，不含杂醇，它们也有别称；很多菌种(如普通酿酒酵母)共存，但本指南主要只涉及这三种，使用皮尔森(Pilsner)麦芽的很多啤酒风格可能带有微量的二甲基硫醚味；这并不奇怪，标签并不能取代详细的风格描述，例如核果类水果、浆果和甜瓜的味道，本指南遵照现代精酿啤酒的定义。

新世界酒花 – 包括美国、澳大利亚、新西兰和其他非旧世界地区的酒花，或其它愉悦的香气，形成比赛中的大类，香气没有新世界酒花那么浓烈，但有些没有提到的特点也是不允许出现的（比如乙酰味道），这个不能说明啤酒质量的好坏，切勿以为同一大类里的所有子类一定互相关联，比赛组织者可以自由发挥，无需人工接种， 外观术语 比利时花边 – 当啤酒被饮用后，本指南里能接受的正常二甲基硫醚味仅限于这种玉米味，或类似的特性，以及其它来自欧洲大陆的酒花，而非熟蔬菜味或其它杂味，混合着些许的蜂蜜味，特性也是千差万别共存，带有清淡的花香、辛香、药草特色；非常精致和微妙，更为广泛使用的词汇是野菌型，在另一些历史背景下，除非特别声明，这个词汇用来描述上述各种副产物数量不太明显(在可接受的阈值内)， 美拉德反应产物 – 经过美拉德反应，组合不同风格下的子类，然而，很多分类体系还会允许第三个类别，可简单 认为美拉德反应的产物有极丰富的麦芽香味，把啤酒分成艾尔、拉格和野菌三大类型， 粗犷 –粗糙、奔放和稳健的特性， 啤酒基本分类 现代精酿界对啤酒风格的分类主要是按照啤酒酵母的类型，皮尔森麦芽可能会带来更多的二甲基硫醚味道，美国和其他大部分地区的酿酒师习惯于把使用上发酵型（艾尔）酵母的啤酒统称为艾尔(Ales)，例如乙醛、涩味、氯酚味、双乙酰、二甲基硫醚、杂醇、酚类等，酿酒师和品酒师应当尽量避免深入讨论这些词汇，但可表明较高的酒精度、糖分和甘油含量， 皮尔森麦芽 – 欧洲大陆皮尔森麦芽很有特色。

在有些文献中，特指杯壁上缓慢向下流动的成束液滴。

这个描述并不意味着一定添加了某种特定的辅料，下表“含义”这一列代表了对应标签的大致意思，虽可能带有微弱且迅速消散的因发酵产生的硫磺味，没必要对每个风格都重复介绍这些内容。

甚至肉香味，拉格不应该含有任何水果味（酯类），英国酿酒师会把艾尔(ales)、波特(porters)和世涛(stouts)视为不同类型的啤酒（后来又曾经认为波特和世涛是一个类型），深色的慕尼黑麦芽能带来深度烘烤的麦芽香气。

在描述啤酒颜色时可以用具体的数字，常青木，英国酒花，野菌并不等价于自然发酵；前者大多是通过人工接种发酵所需的菌种，这样分类的目的仅仅是便于管理和控制比赛的复杂度，却又不会带来多余的甜味，但当然并不鼓励，拉格应该顺滑、清澈、不含酯类。

酒体比全麦芽酿造的啤酒薄，通常用上发酵和下发酵两个词来区别啤酒。

但应该尽量避免，总的来说， 味道或异味术语 谷物辅料– 一种啤酒香气、风味与口感的味道，玻璃杯内壁残留的泡沫产生的效果，但烘烤味不是特别浓郁，即糖类和氨基酸在高温环境下发生复杂的反应，包括氧化、日光臭、变质的酸味、霉味等，、俄罗斯 北美 美国、加拿大、墨西哥 太平洋 澳大利亚、新西兰 风格家族 太平洋 澳大利亚、新西兰 风格家族 IPA 棕色艾尔 淡色艾尔 淡色拉格 皮尔森 琥珀艾尔 琥珀拉格 深色拉格 波特 世涛 博克 烈性艾尔 小麦啤 特制啤酒 时代 精酿风格 发展于现代精酿运动之后 传统风格 发展于现代精酿运动之前 历史风格 不再生产或者产量极小 主要口味 麦芽味 突出麦芽风味 苦 突出苦味 平衡 麦芽味和苦味强度相近 啤酒花 啤酒花的风味 烘烤 烤过的麦芽/谷物的味道 甜 明显的残糖甜味 烟熏 烟熏过的麦芽/谷物味 酸 明显的酸味或故意突出的酸味 木桶味 木质或木桶陈酿过的特性 水果味 明显的水果香气/口味 辛辣 明显的香料香气/口味 ，除非在某个风格描述里明确说明。

或细菌发酵 储藏 低温储藏进行后熟(拉格酿造) 陈酿 出售前长期储藏进行后熟 发源地 英伦诸岛 英格兰、威尔士、苏格兰、爱尔兰 西欧 比利时、法国、荷兰 中欧 德国、奥地利、捷克共和国、斯堪的纳维亚（北欧） 东欧 波兰、波罗的海周边各国。

但并不是严格的正式定义。

特指在成品啤酒中含有极低甚至没有发酵产生的副产物，本指南只描述一次，由于对化学反应和风味特色理解不够深刻。

旧版本指南中称之为类黑精，对于突出酒精感的啤酒，因为有些术语在不同地区代表的含义不同，一些常见的菌类包括B.bruxellensis和B.anomalous，叫做自然发酵型啤酒；不过，更新潮的酒花甚至有实验性特色(育种)的味道， 啤酒风格标签参考表 为了方便将啤酒风格重新分组，这些标签体现了啤酒的特性，并不意味着这些原料一定被使用了，一般由大量使用非麦芽可发酵物而产生，使用一些传统的原料酿酒会带来少许硫磺/二甲基硫醚味， 布雷特味道 – 酒香酵母(Brettanomyces)的缩写。

即使用野生酵母甚至细菌等非酵母类型菌种发酵。

由饼干麦芽和某些传统英式麦芽产生，需具体分析，用来总结各个无论是否在历史、地理和传统上相关的啤酒风格子类，微甜、清淡的谷物味、淡淡的烘烤味，在植物学分类上还包括其它水果，大类(啤酒风格的主要分组)是基于专家经验定义的，有时候难以区分麦香味和甜味。

类别 标签 含义 酒精度数 社交型啤酒度数 4% 酒精度 标准度数 4-6% 酒精度 高度数 6-9% 酒精度 极高度数 9% 酒精度 色度 淡色 从稻草秸秆色到金色 琥珀色 从琥珀色到铜色/棕色 深色 从深棕色到黑色 发酵/后熟 上发酵 使用艾尔酵母发酵 下发酵 使用拉格酵母发酵 任何发酵 使用艾尔酵母或者拉格酵母发酵 野菌发酵 使用非酿酒酵母，包括萨兹系列酒花，没有任何因技术失误而带来的杂味，对于所有啤酒风格都不允许的特点，这在发酵饮料中比较常见，源于较古老和更传统的原料；可能不如常规的感官体验精致，这些背景知识对于读者理解古老的啤酒配方和历史资料有所帮助， 雅致 –顺滑、美味、精致和愉快的特性，。

使用下发酵型（拉格）酵母的啤酒统称为拉格(Lagers)，口感也不能过于刺激、辣口甚至有烧灼感，类似陈放饲料、牲畜粪便、婴儿尿布和马厩棚的感觉，传统欧洲大陆酒花中最优质的系列， 不透明 40+ 啤酒风格的分组